10月21日、16回目となるコットンキッチンを岡村製油株式会社さまの直売所であるコットンハウスにて開催しました。
今回も定員を６人とし、換気や消毒を徹底、手袋とマスク着用での調理で、なかなか不自由な感じではありますが、皆さん楽しく参加していただきました。
今月のメニューは、
・黒酢酢豚
・青梗菜と春雨のスープ
・黒糖蒸しパン
でした。
今回のお料理でこだわったところは、黒酢酢豚の豚肉を塊肉ではなく、コマ切れ肉をおだんごのように丸めて揚げたものを使用したところです。
塊肉だと硬くなったり、味が染み込まなかったりするのですが、コマ切れ肉を丸めることで、柔らかく、味も染み込みやすくなります。
また、丸めたお肉を岡村製油さんの綿実油で揚げるので、風味豊かにサクっと仕上がります。
シャキシャキのお野菜と丸めたコマ切れ肉が黒酢あんとからまって、ご飯が止まらなくなるおかずになります。
こういったお料理の一工夫一手間で美味しくなる術を、コットンキッチンでは学べます！
シャキシャキのお野菜と丸めたコマ切れ肉が黒酢あんと絡まって、ご飯が止まらなくなるおかずになるんですね。
こういったお料理のひと工夫ひと手間で美味しくなる術を学べるのが、コットンキッチンならでは♪
また、今月のお野菜のお話は、「さつまいも」。
毎月使用するお野菜の中から、１つをピックアップして、野菜ソムリエならではのお野菜のお話が聞けるのも、コットンキッチンの魅力です。毎月第3水曜日にコットンハウスで開催しています。
少人数での開催ですので、日頃疑問に思っていたり、今更聞けないお料理のあれこれを講師に直接聞いて頂けます。
ご興味のある方は、次回のご案内をお待ち下さい♪（次回は12月に行います）
（by やまもと）
【10月のレシピ】
● 黒酢酢豚
豚肩ロース肉 ５００ｇ
卵 1個(L寸)
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
濃口醤油 大さじ１/２
片栗粉 １５ｇ
薄力粉 ４０ｇ
玉ねぎ １/２個（１２０ｇ）
ピーマン 4個（１２０ｇ）
たけのこ水煮 ８０ｇ
人参 ８０ｇ
にんにく 小1
綿実油 適量
（Ａ）
黒酢 １１０ｍｌ
米酢 ３０ｍｌ
濃口醤油 ３０ｍｌ
水 ３０ｍｌ
砂糖 ６０ｇ
黒糖 ５０ｇ
水溶き片栗粉 適量
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● 作り方
（１）玉ねぎは1ｃｍ幅に切る。ピーマンも人参も筍もスライスし、同じようなおおきさの乱切りにする。Ａを合わせておく。
（２）ボウルに豚肉、塩、こしょう、濃口醤油を入れよくもむ。２４個ぐらいに分けて丸めて団子を作る。溶き卵を入れ混ぜる。
（３）片栗粉と薄力粉を合わせたものを（２）に入れる。
（４）肉を5分〜6分揚げ、中まで火を通す
（５）フライパンに油を入れ、人参、筍を炒める。 次に玉ねぎ、ピーマンを炒める。取り出す。
（６）（Ａ）を合わせたものをフライパンに入れ沸騰させ煮る。水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
（７）肉、野菜を入れて絡める。
● 青梗菜と春雨のスープ
材料 8人分
卵 ２個
酒 小さじ２
うす口醤油 少々
こしょう 少々
中華だし顆粒 大さじ２
綿実油 少々
白ネギ １/２本
生姜 ５ｇ
トマト 1個
青梗菜 1/２株
春雨 １０ｇ
水 ８００ｍｌ
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作り方
（１）白ネギは千切り、生姜はすりおろす。トマトは８等分にし、青梗菜は軸と葉に分けて切る。
（２）鍋に油を敷いて生姜、白ネギを炒める。
（３）水を入れ、酒、こしょう、中華だしを入れ、味をみてうす口醤油を入れる。
（４）春雨、トマト、青梗菜を入れ沸いてきたら溶き卵を2回に分けて入れる。
● 黒糖蒸しパン
材料
Ａ
薄力粉 ２５０ｇ
ベーキングパウダー 大さじ１
はちみつ 大さじ３
卵 ３個
黒糖 ２５０ｇ
牛乳 ２５０ｍｌ
酢 ２０ｍｌ
黒ゴマ 大さじ２
さつま芋 1本
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● 作り方
（１）さつま芋は1ｃｍ角に切り、水にさらす。
（２）Ａの材料全てをボウルに入れ混ぜる。
（３）型に流し、さつま芋を入れ、黒ゴマをトッピングにのせる。
（４）（３）をカップに入れて、お湯の入ったフライパンにつける。蓋をして強火で15分蒸す。
