Report

【9/17レシピ追記】大葉と豆乳を素材に、綿実油でアレンジ 

コットンキッチン14

※9/17 追記 レシピを記事最後に掲載しました。

 

9月9日(水)岡村製油株式会社直売所コットンハウスで、コットンキッチンを開催しました。今回で14回目。

今回も定員を半分の4名とし、消毒や換気、手袋・マスク着用(試食時除く)と注意を払って実施しました。講師は真野としこさん。

 

今月のメニューは、

・豆乳坦々素麺(そーめん)
・夏野菜の天ぷら
・抹茶豆乳ぷりん

 

豆乳坦々素麺には、綿実油使用の「ごはんとまらんらん」を辛みと味のアクセントに。本来は名前のとおり、白ご飯の相性抜群の逸品ですが、今回は素麺に用いました。

ごまペーストを使わず白味噌で豚ミンチを炒め、豆乳を使用することで坦々麺の風味を作り出します。

 

コットンキッチン14コットンキッチン14コットンキッチン14コットンキッチン14

随所で質問の出た、「出汁の取り方のコツ」「オクラの切り方の工夫」「天ぷらをサクサクに揚げるコツ」「粉ゼラチンと板ゼラチンの特徴と使用方法」など、今後他でも活用できる料理のポイントを教えていただきました。これはリアルな料理教室ならではの内容です。

 

毎度のことながら、カラっと軽く揚がる綿実油の力も実感できました。

コットンキッチン14コットンキッチン14

 

そして、「ごはんとまらんらん」を使ったもう一品を、スタッフ・やまもともレクチャー。しそ、チェダーチーズ、ごはんとまらんらんを春巻きの皮で巻いて揚げた、ごはんとまらんらん巻!

コットンキッチン14
コットンキッチン14

 

 

今はコロナ対策で少ない参加人数ですが、それでも試食の時間は最高に楽しいです。

以下、できあがりの図♪

コットンキッチン14
コットンキッチン14
コットンキッチン14コットンキッチン14

 

最後は野菜ソムリエ 真野さんより、「大葉に含まれるベータカロテンは野菜のなかでトップクラス。油で調理すると吸収率を高め、アンチエイジングなどにつながる」など、解説もいただきました。

コットンキッチン14

岡村製油株式会社さん、参加者の皆さん、ありがとうございました。次回は10月21日(水)の予定です。詳細が決まり次第、告知いたしますので、またご参加ください。

(やまもと)

 

【レシピ】

● 豆乳坦々素麺

みょうが 3個
大葉 10枚
煎り白ごま 適量
素麺 6束

材料4人分

(A)
豚ミンチ肉 200g
白味噌 50g
柚子こしょう 1g
砂糖 10g
だし汁 大さじ2
うす口醤油大 さじ1

(B)
だし汁 300ml
豆乳 250ml

(C)
ラー油大さじ 1/2
砂糖 25g
塩 5g
うす口醤油 大さじ2
ごはんとまらんらん 38g

—————————-

●作り方

1.フライパンに綿実サラダ油をしき、豚ミンチ肉を炒める。火が通ったらAの調味料を入れさらに炒め、バットに広げて冷ましておく。

2.Bを鍋に入れて火にかけ、沸騰前に火を止め、Cを入れてよく混ぜ冷やす。

3.みょうが小口切り、大葉は千切りにする。

4.素麺の端を輪ゴムで縛り、ゆがく。氷水に入れてよく冷ます。

5.素麺は輪ゴムで留めていいるところの手前で切り、器に盛りつける。1の豚肉、ミョウガ、大葉を盛り、2を注いで、いりごまを振る。

 

 

● 夏野菜の天ぷら

材料 4人分

・天つゆだし汁 250ml
濃口醤油 50ml
みりん 50ml

 

玉ねぎ 80g
赤ピーマン 10g
オクラ 60g
とうもろこし 80g

片栗粉 40g
薄力粉 60g

水  60mlぐらい
炭酸水 20ml

大根おろし 適量
生姜おろし 適量

———————

● 作り方

1.野菜は千切りにする。

2.片栗粉と薄力粉を合わせ、1にまぶす。

3.よく冷やした水と炭酸水を2に入れ混ぜる。

4.綿実油(170℃〜 180℃)で揚げる。

5.天つゆの材料を鍋に入れ沸かす。大根おろしと生姜おろしを添える。

 

 

● 抹茶豆乳ぷりん

材料4個分

無調整豆乳 300ml
抹茶 15g
砂糖 80g
生クリーム 50ml
ゼラチン 3.8g
粒あん 適量
白玉粉

 

●作り方

1.豆乳に砂糖を入れ火にかけ沸騰しないように80℃くらいまでに加熱し、ゼラチンを振り入れ、溶かす。

2.ゼラチンが溶けたら生クリームを加え、火を止める。

3.抹茶に 2.を何回かに分けて入れ混ぜる。こす。

4.冷たく冷やしながら、とろみがつくまで混ぜる。

5.器に注ぎ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

6.白玉粉は水を加え混ぜ団子を作る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら白玉団子を入れ柔らかく煮る。

 

9月14日〜25日の平日(19日は開催)の10時〜16時、今回会場のコットンハウスで感謝セールが行われます。

岡村製油感謝セール
岡村製油、秋の感謝セールは9/14〜25にコットンハウスで 岡村製油株式会社、秋の感謝セールが行われます。今回も密を避けるため、9月14日(月)〜25日(金)までの平日開催(19日のみ特別...